close
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了一個發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。
紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間會失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變，這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。
世界上有很多知名的紅茶，單一的紅茶是以茶的產地命名的，如阿薩姆紅茶產於印度阿薩姆邦。世界上的名茶主要包括：
- 阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）
- 大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）
- 錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）
- 尼爾吉利紅茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）
- 台茶8號、台茶18號、台茶21號紅茶（台灣南投縣魚池鄉）
- 祁門紅茶（中國）
除了單一品種的紅茶以外，還有混合茶（blended tea）和調味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。
調味茶是在紅茶中加入水果、花、香草的香味製成的，如加入了香檸檬香味的英國的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
茶類食譜 (0)
